Владимир Лях ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ

     Блюда из овощей

 Блюда из квашеной белокачанной капусты

87. САЛАТ «ЯНВАРСКИЙ» ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редьку, толченые орехи. Перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.  СОСТАВ: 200 г капусты, 150 г моркови, 4 редьки, 80 г очищенных грецких орехов, по 75 г растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.
88. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке, лук измельчить, добавить сметану, соль, сахар и все перемешать. Сметану можно заменить растительным маслом, салат посыпать рубленым зеленым луком. СОСТАВ: 400 г капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны или 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, зеленый лук.
89. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить нарезанную луковицу, из мельченный чеснок, майонез. Перемешать, украсить зеленью петрушки и редисом. СОСТАВ: 250 г капусты, 2 яблока, 100 г майонеза, луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 40 г редис зелень петрушки.
90. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ ПО-ПОЛЬСКИ
Тыкву натереть на крупной терке. Капуст перебрать и отжать. Тыкву и капусту полить растительным маслом, добавить сахар и хорошо перемешать. Украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы. СОСТАВ: 350 г капусты, 300 г тыквы, 80 г растительного масла, 20 г сахара, зелень петрушки
91. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не закрасила другие овощи. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Все овощи соединить, полить заправкой (можно подсолить). Украсить зеленью и ломтикам вареных овощей.
Варианты винегрета:
1) 100 г капусты, 50 г моркови, 50 г свеклы, маринованный огурец, 1 луковица, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 1/2 ст. ложки майонез или растительного масла; 100 г капусты, 50 г моркови, 50 г свеклы, 70 г яблок, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 1 маринованный огурец, 1 1/2 ложки майонеза или растительного масла;
2) 100 г капусты, 50 г редьки, 50 г свеклы, 25 г зеленого лука, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1 1/2 ст. ложки майонеза или растительного масла;
3) 100 г капусты, 1 свежий огурец, 50 г свеклы, 1 стручок сладкого перца, щепотка молотого перца, 1/2 ч. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки майонеза;
4) 100 г капусты, 50 г свеклы, 1 апельсин или грейпфрут, нарезанный ломтиками, по 20 г измельченных оре\1ов и изюма, 1 1/2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки; 40 г капусты, 45 г свеклы, 50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г соленых огурцов, 40 г репчатого или зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 30 г заправки
92. ЩИ КИСЛЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
Капусту мелко нарубить. Морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, непрерывно помешивая и не допуская изменения цвета. Затем к кореньям добавить томат и еще раз обжарить. Щи можно готовить и без томата. Капусту с растительным маслом тушить в кастрюле около часа, добавить обжаренные коренья и тушить еще около 30 минут. Муку подогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, заправить толченым чесноком и кипятить еще 5-7 минут. Подавая, посыпать зеленью.
500 г квашеной капусты, 1,5 л воды, I морковь, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке томатной пасты и муки, 4 зубчика чеснока, соль.
93. ЩИ КИСЛЫЕ ПО-РУССКИ
Капусту и мелко нарезанный лук тушить с добавлением лаврового листа, перца, копченого сала и 1 л бульона. Добавить помидоры или томат-пюре и варить до готовности. Подать со сметаной или простоквашей. СОСТАВ: 600 г квашеной капусты, 300 г лука, 160 г копченого сала, 600 г помидоров или 8 ст. ложек томата-пюре, лавровый лист и перец горошком, сметана, соль.
94. ВАРЕНИКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ ПО-УКРАИНСКИ
Приготовить тесто для вареников (см. № 32), раскатать, вырезать кружочки, положить фарш, защипать края. Отварить в кипящей подсоленной воде. Подать с обжаренным в подсолнечном масле репчатым луком. Фарш: капусту слегка потушить, добавить мелко нарезанные морковь и репчатый лук, обжаренные в подсолнечном масле.
95. ТУШЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Нашинкованный лук обжарить, добавить квашеную капусту, немного воды, соль и, помешивая, тушить до готовности. В конце добавить сахар. Можно часть квашеной капусты заменить свежей. СОСТАВ: 1 кг капусты, 100 г жира, 1 луковица, соль, сахар.
96. ТУШЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ И РИСОМ
Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с пассированным мелко нарезанным луком и предварительно бланшированным рисом. Положить в посуду, смазанную жиром, капусту с мясом, чередуя слоя. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить в духовке. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, влить в смесь томат-пюре и прокипятить. Этой смесью приправить горячую капусту с мясом, размешать и подать. СОСТАВ: 800 г капусты, 600 г свинины, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 1/2 стакана риса, 1/3 стакана молока или бульона, или сливок, 1-2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
97. КВАШЕНАЯ КАПУСТА С МАСЛИНАМИ ПО-РУМЫНСКИ
Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, прибавить нашинкованную капусту (очень кислую предварительно промыть). Когда капуста начнет подрумяниваться, прибавить чайную ложку красного перца, разведенного в стакане воды, и тушить до полной готовности. В конце тушения прибавить несколько вымытых в теплой воде маслин. ДОСОЛИТЬ. Во время тушения, если надо, понемногу добавлять воду. СОСТАВ: 1 большой кочан квашеной капусты, 3 ст. ложки масла, 2 луковицы, 150 г маслин, 1 ч. ложка молотого красного перца, соль.
98. КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Нарезанный мелкими кусочками шпик поджарить. Добавить квашеную капусту, нарезанные лук (кольцами), яблоки и картофель. В середину положить сардельки или жареную колбасу. Влить бульон и тушить в плотно закрытой посуде 20-30 мин. Отдельно к блюду подать стакан молока, приправленного перцем. СОСТАВ: 300 г капусты, 100 г шпика, 150 г яблок, 200 г картофеля, 100 г лука, 2 сардельки или 100 г жареной колбасы, 1/2 стакана мясного бульон, 1 стакан молока, соль, перец.
99. КАПУСТНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТКИ
Капусту порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить яйца, тмин, крахмал, соль. Сформовать биточки и обжарить в разогретом шпике. СОСТАВ: 500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 луковица, 1-2 яйца, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки крахмала, 150 г шпика, соль.
100. СОЛЯНКА НА СКОВОРОДЕ
Свиной шпик обжарить с нашинкованным репчатым луком, добавить квашеной капусты (слишком кислую слегка промыть в холодной воде) и жарить, помешивая, на легком огне до готовности. Вкус улучшается, если добавить в капусту немного сахара. СОСТАВ: 400 г капусты, 100 г шпика, 100 г лука.
 

   Страница "Овощные блюда"   Блюда из капусты, страница 1, 2, 3, 4, 5, 6

  Кухня по-седовски (оглавление)