Пузанок (иллюстрация из книги)
Азовский пузанок
Азовский пузанок соленый (куплен на рынке в Седово)
 
Тюлька
Тюлька соленая
Тюлька вяленая |
ПУЗАНОК
ПУЗАНОК (Alosa caspia)
это в основном солоноватоводный вид, живущий в воде самой
различной солености: черноморско-азовские пузанки входят для
нереста в пресную воду, каспийские размножаются как в пресной,
так и в солоноватой воде в море. По форме головы, клиновидно
сжатой с боков в нижней части, пузанки близки к
европейско-американским алозам. Икра пузанков
полупелагическая, при слабом течении на нерестилищах опускается
на дно; диаметр икринок от (1,3) 1,5 до 3 мм. Пузанки имеют
высокое, сжатое с боков, укороченное в области хвоста тело с
большими глазами. На боках тела обычно одно темное пятно позади
жаберной щели, нередко ряд из 6—8 темных пятен. Зубы у пузанков
развиты очень слабо, едва заметные; жаберных тычинок от 50 до
180, тычинки тонкие и длинные; позвонков 47—51. Пузанки растут
медленнее проходных алоз и меньше их по размерам: черноморско -
азовские имеют длину до 20 см, каспийские — до 28 см. Все
пузанки, проходные, полупроходные или солоноватоводные, — чисто
планктоноядные формы, ведущие пелагический образ жизни. Пузанки
— один из самых теплолюбивых видов рода алоз. В черноморско-
азовском бассейне пузанки представлены тремя подвидами:
черноморским, азовским и палиастомским. Черноморский пузанок
(A. caspia nordmanni) живет в западной части Черного моря, на
восток до Крыма и Западной Анатолии. Длина до 18, изредка до
22,5 см; жаберных тычинок 66—68. Это полупроходная, отчасти
проходная рыба, поднимающаяся для икрометания в Дунай, Днестр,
Днепр. В Дунай входит в начале апреля массами до Тульчи,
единично до Железных Ворот и выше; в Днестре и Днепре входит в
низовья при повышении температуры воды до 9—10°С, в Днепре ранее
поднималась до порогов. Мечет икру с конца апреля до начала
июня, икра выметывается в три порции. В Днепровско-Бугском
лимане нерест происходит перед устьем Днепра в мае — июне на
глубине 1,5—4 м, начинаясь при температуре воды 14—15°С и
заканчиваясь при 18,5—22°С, преимущественно в вечерние часы.
Половой зрелости
днепровско-бугский пузанок достигает на первом году жизни, при
длине 10—11 см. Азовский пузанок (A. caspia tanaica)
распространен в Азовском море и в восточной половине Черного
моря, на запад до Карадага и на юг до Батуми. Длина до 20 см,
обычно 14—16 см; жаберных тычинок 62—85. Зимует в Черном море
против берегов Кавказа, весной проходит в Азовском море. Это
полупроходная рыба, размножающаяся в низовьях рек. Через
Керченский пролив проходит весной в марте — апреле, а осенью
идет назад, на зимовку. В апреле входит для икрометания в
низовья Дона на разливы его притоков, в лиманы Кубани, частично
также нерестует и в Таганрогском заливе перед устьем Дона.
Нерест происходит с начала мая до начала июля. Половой зрелости
достигает в два года, реже в годовалом возрасте. Размеры ходовой
рыбы от 11 до 18 см, возраст от одного до четырех лет.
Добывается часто вместе с другой рыбой, например с тюлькой.
Правильно посоленный пузанок имеет твердую консистенцию, особый
вкус, может храниться в рассоле длительное время. Стоит его
почистить, положить на час-полтора в воду и пузанок готов к
употреблению. Рыбка эта исключительно вкусна в
только что пожаренном виде, ее можно вялить и на вкус тоже не
приходится жаловаться.
Отнерестовавшая рыба скатывается в низовья Дона,
в Таганрогский залив; ранее расходилась вдоль северных берегов
Азовского моря, где откармливалась до конца сентября. В
это время она нагуливала до 33,3—34,5% жира. Палиастомский
пузанок (A. caspia palaeostomi) — полупроходная рыба,
размножающаяся в пресной воде озера Палиастоми и речек
юго-восточной части Черного моря. Встречается от
Очамчири до Батуми, а также у Синопа. Размеры до 19 см, обычно
12—15 см. Жаберных тычинок 61—90. Имеет очень небольшое,
чисто местное промысловое значение. В Каспийском море живут
четыре подвида пузанков: два — в Северном Каспии и два — в
Южном Каспии. Наиболее многочислен северокаспийский пузанок (A.
caspia caspia), возможно, распадающийся на две
морфологически неразличимые формы (племена): собственно
северокаспийскую и среднекаспийскую, или ильменную.
Северокаспийский пузанок достигает длины 28 см, обычная длина в
уловах 18—22 см. Жаберных тычинок у него на первой дуге от 70 до
149, тычинки очень тонкие, густые и длинные. Позвонков 47—52.
Это наиболее широко распространенная форма вида, встречающаяся
почти по всему Каспийскому морю. Половой зрелости
достигает главным образом в трехлетнем возрасте. Живет до 9 лет.
Северокаспийский пузанок зимует в южной части Каспийского
моря, держась в теплые зимы западнее, а в холодные — восточнее,
преимущественно на глубине 24—33 м от поверхности при
температуре воды 9—11°С. Весной, начиная с марта, совершает
миграции на север вдоль западного берега Каспия. В Среднем
Каспии подходит к западному берегу в апреле и в мае при
температуре воды 7,6—10,2°С и 10,8—14,0°С; при температуре
ниже 5° не встречается. В первом подходе преобладают самцы, во
втором — самки. В Северном Каспии появляется в конце марта
— начале апреля, широко распространяясь в западной части моря в
мае. Нерестует почти по всему мелководью Северного Каспия,
наиболее интенсивно в северо-западной части, в предустьевом
пространстве Волги. Входит и в дельту Волги, заходя в
ильмени, поднимается для икрометания и выше дельты, в небольшом
количестве до Волгограда и выше.
В Урал
заходит в небольших количествах. Места массового нереста
располагаются в предустьевом пространстве, преимущественно на
глубине 1—3 м, меньше до 6 м; нерест начинается с конца апреля —
середины мая и заканчивается в середине — конце июня, происходит
при температуре от 13,8 до 24°С, главным образом от 18 до 22°, в
основном в пресной или в осолоненной до 1—2°/00 воде,
частично до 4—6 и даже 8,4°/00. В дельту Волги и выше пузанка
заходит мало. Икринки северокаспийского пузанка и ильменной
формы его различаются: у основной формы икринки имеют большие
размеры (1,7—3,0 мм против 1,39—1,99), большее
кругожелтковое пространство (21,8— 31,3% против 13,5—26,5, в
среднем 20% диаметра икринки), наконец, оболочка икринок
основной формы тонкая и нелипкая, как у всех видов основного
подрода алоз. У икринок ильменного пузанка оболочка плотная,
импрегнированная мелкими частицами ила, по-видимому, так, как у
американских помолобов. Питается северокаспийский пузанок
главным образом мелкими веслоногими рачками планктона, меньше
мизидами; интенсивность питания в зимний период очень
понижена. Жирность его колеблется от 6,3—10,3% весной,
до 18,1%—осенью. Растет пузанок очень медленно, достигая в
годовалом возрасте длины 11—12,4 см, в два года —
16,1—17,4Г в три — 18,9—20,9 и в четыре — 21,0— 23,0 см.
Северокаспийский пузанок — одна из важнейших промысловых сельдей
Каспийского моря, дававшая от 40 до 75% всего улова
сельдей в этом водоеме. В 1927—1930 гг. были попытки
акклиматизировать северокаспийского пузанка в Аральском море.
Они не увенчались успехом. Остальные подвиды каспийских
пузанков — северо-восточный (A. caspia salina), энзелийский (A.
caspia knipowitchi), acmрабадский (A. caspia persica) —
имеют гораздо меньшее значение, чем северокаспийская форма.
Северо-восточный пузанок в 30-х годах ХХ века был
распространен в восточных водах Каспия и нерестовал в
солоноватой воде на мелководье перед входом в залив
Мертвый Култук. Этот залив высох в 40-х годах вследствие
падения уровня Каспия, а более поздних исследований
северо-восточного пузанка не было. Энзелийский пузанок
живет в западных водах Южного Каспия, а астрабадский — в
восточных. Первый из них характеризуется очень
большим количеством жаберных тычинок (121—160) и малым числом
позвонков (46—49), является полупроходной рыбой, нерестующей в
мае — июне на песчаных отмелях в пресной или слегка осолоненной
воде. Астрабадский пузанок имеет меньшее число жаберных
тычинок (83—102), характеризуется очень высоким телом.
Распространен к югу от Красноводского залива, нерестует в
Горганском заливе. Это самая мелкая и самая медленно растущая
форма вида, имеющая длину до 21 см, обычно от 10 до 17 см.
Хамса
Азовская
сельдь
Рыбы Азовского моря
 |
|
