Пеленгас жареный с овощами

Пеленгас жареный в кляре

Пеиленгас запеченный в духовке

Пеленгас запеченный в фольге

Пеленгас жареный с рисом и овощами

Балык из пеленгаса

Пеленгас запеченный с овощами

Пеленгас жареный с овощами и лимонным соком

Пеленгас жареный с оливками под майонезом

Филе пеленгаса, жареное с овощами;

Владимир Лях    БЛЮДА ИЗ ПЕЛЕНГАСА

                                                                                               

Острая закуска из пеленгаса - сунъ-оохвэ

Пеленгас - 1 кг
Редька - 400 г
Златоцвет - 100 г
Морковь - 50 г
Огурцы - 100 г
Горькая приправа - 100 г
Редьку почистить, нарезать тонкими ломтиками, златоцвет обработать и нарезать. Морковь очистить, промыть, нарезать в форме цветка и держать в холодной воде. Огурцы обработать и нарезать наискосок. Рыбу нарезать вдоль на 3 части, а затем на ломтики длиной 4-5 см. На тарелке разложить: по внешнему кругу редьку, затем ломтики рыбы, потом огурцы и листья златоцвета. Полить блюдо  горькой приправой. Украсить цветком из моркови.

                                                                                                                          

Пеленгас жареный

 

Ингредиенты:
4 куска пеленгаса
100 гр. соевого соуса с имбирем
40 гр. молока
половина лимона
соль, перец - по вкусу
100 гр. подсолнечного масла

 

Способ приготовления:

Куски рыбы должны быть не толстые. Положить рыбу на блюдо, посолить, поперчить, полить соевым соусом, выдавить сок лимона, полить молоком. Оставить рыбу на 15 - 20 минут, после чего обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Подавать с  овощами и лимоном.

                                                                                                                             

 Пеленгас запеченный

1,5-2 кг пеленгаса
2-3 крупные луковицы
приправы, соль, перец, лимон, майонез, зелень
Рыбу почистить, выпотрошить (голову не удалять). По хребту надрезать, оставляя от брюшка 1-1,5 см. Натереть рыбу солью,  перцем, приправой. Сбрызнуть соком лимона и оставить на 30-40 минут. Лук порезать кольцами и вложить в надрезы между  кусками рыбы. Выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду или форму для запекания, обильно полить майонезом и  запекать в духовке при температуре 220 градусов около 30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью.

                                                                                                                                   

Пеленгас в пивном кляре

Рецепт: Для блюда необходима рыба, в моем случае это пеленгас. Для кляра взял три столовых ложки муки, 50-70 мл пива, ложку растительного масла и одно яйцо.
           Итак приготовил жижу-кляр: Всыпал на тарелку три ложки муки, залил туда примерно 70 мл пива, добавил растительного масла желток и посолив, все это хорошенько перемешал. Главное чтобы комочков не было И дал этому всему настояться минут  пятнадцать. В это время занялся рыбой. Рыбу промыл, и отделив от костей нарезал ее полосками. Посолил и полив ее четырьмя  ложками красного вина, дал ей настояться около десяти минут.
           По прошествии пятнадцати минут от начала готовки, взбил до пены белок от яйца (в обычной баночке с закрытой крышкой) и  влил его в уже настоявшуюся мучную консистенцию. И наконец, обмакивая кусочки рыбы я выложил их на раскаленную сковородку обильно политую маслом. Кстати, кусочки рыбы близко друг ко другу на сковородке не класть. И как только края подрумянились, сразу перевернул кусочки. Итого, рыба жарилась не более трех минут. После поместил рыбу на сетку и дал маслу стечь.
          Присыпал сверху немного нарезанной зеленью, добавил гарнира из пюре. И подавал все это при свете свеч на стол с бутылкой  хорошего белого сухого вина.

                                                                                                                                      

Балык из пеленгаса
                                                                                                                                            

  Нам понадобится :

* собственно рыба, крупная жирная рыба - сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр - от 10 кг (сома, лососевых и осетровых - можно весом и поменьше).
* специи - кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец - по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация - для речной и
донной рыбы побольше, для морской и проходной - поменьше, а для ценных пород рыб вообще - чуть-чуть, если уж сильно хочется
* соль крупного помола из расчёта 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы
* сахар - по 2-3 столовые ложки на килограмм.
* если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа толстолобика) - добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас
балык получится, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.
* топорик (особенно если у вас сом)
* ёмкость с гнётом (т.е .с тем, чем можно будет впоследствии всё это придавить)
1. Разделываем
           Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь но для  разделки сома от 10 кг - удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко :
Видите - никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите - испортите: конечный продукт, может банально горчить.
        Далее - отрезаем брюшко, и хвост. Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова :
2. Режем.
         Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у  такой ориентир - делим хвостовую часть на 6 кусков - вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия - если куски будут тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет только здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, тот не развивается.
 3. Засаливаем.
         Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, только не алюминиевую!  Пищевая  нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля - пойдёт. На природе, однажды, складывали в дубовую, как бы это сказать - кадку, что ли... ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм  рыбы, специи - по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто  укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники - оставьте наверх .Уложили - накройте  брюшками, кожей вниз, и хвостами. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть, например тарелку) и гнёт, ставим  на 6 дней в холодильник, в общую камеру.
 

  1. Филе пеленгаса, жареное с картофелем и морковью; 2. Филе пеленгаса жареное с редькой и яйцом 3. Пеленгас с картофельным пюре. Сервировка для детей; 4. Пеленгас жареный с отварным картофелем. Сервировка для детей; 5. Сборное рыбное блюдо на основе пеленгаса; 6. Суши на основе пеленгаса; 7. Галаган из ястыков пеленгаса - это лакомство

      Пеленгас     Рыбы Азовского моря        Кухня по-седовски     Галаган, тарама, боттарга и авготарахо