Судак в среде обитания

Икряная сула

Лицом к лицу с судаком

Судак - рыба хищная

Берш

Поймался берш

Вяленый судак домашнего приготовления

АЗОВСКИЙ СУДАК

(Stizostedion lucioperca)
Рыбы костные / Окунеобразные / Окуневые / СУДАК

        СУДАК (Stizostedion lucioperca) отличается тем, что во втором спинном плавнике у него 19 – 24, а в анальном 11 – 13 ветвистых лучей, щеки (предкрышка) голые или только отчасти покрыты чешуей, клыки на челюстях сильные. Это самый крупный представитель семейства окуневых, достигающий 120 см длины и 12 кг веса. Обычные размеры судака 60–70 см, вес 2 – 4 кг. Спина судака  зеленовато-серая, по бокам 8 –12 буро-черных полос.
        Спинной и хвостовой плавники имеют темные пятнышки, остальные – бледно-желтые. Судак распространен в бассейнах Балтийского,  Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, в реке Марице, впадающей в Эгейское море.
          Ареал судака расширяется благодаря активной деятельности человека. В конце XIX в. он был завезен в некоторые озера Англии. В 50-х годах XX столетия судак пересажен в озера Иссык-Куль и Балхаш, озеро Бийликуль и Усть-Каменогорское водохранилище, озеро Чебаркуль (Челябинская обл.). В пределах естественного ареала его расселяют по водоемам, где он ранее отсутствовал: в некоторые озера Карелии, в водохранилища канала имени Москвы, Можайское водохранилище.
            По образу жизни различают две биологические формы судака: жилую, или туводную, и полупроходную. Жилой судак населяет реки и чистые озера. В озерах и водохранилищах он обитает в пелагиали, где держится на разных глубинах в зависимости от  размещения основной пищи, содержания кислорода и температуры воды. Судак предпочитает температуру воды 14 – 18°С. Он избегает водоемов с неблагоприятным кислородным режимом. Полупроходной судак распространен в южных морях бывшего СССР в солоноватой воде и поднимается в реки для нереста. Из Черного моря он идет в Днепр, из Азовского – в Дон и Кубань, из Каспийского – в  Волгу, на залитую весенним паводком пойму. Около 90% всего улова судака дает полупроходная форма. Икра у судака мелкая и  плодовитость высокая: у кубанского, например, от 200 000 икринок до 1 000 000. Нерест происходит на утренней заре, икра выметывается в течение 1 – 2 часов.  Место для откладки икры выбирает самец и очищает его от ила.
            Для нереста судак использует самый различный субстрат. В Дону, Кубани, Волге он откладывает икру на растительность, в большом числе озер и водохранилищ – на песок, а в Куршском заливе Балтийского моря – на камни. Такая пластичность судака в отношении субстрата способствует тому, что судак успешно откладывает икру на искусственные нерестилища (ветви ели; мочало;  синтетические волокна, пришитые к мешковине, натянутой на раму; на листы шифера, имитирующего плоский камень).
            Самец охраняет отложенную икру, Предохраняет ее от заиления, смывая грязь частыми и сильными движениями грудных плавников. Он активно охраняет икру от других судаков, но почти не обращает внимания на снующих рядом других рыб – плотву, окуня,  колюшку; более того, плотва часто откладывает в гнездо судака икру, и это является своего рода «гнездовым паразитизмом».
         Если «сторожевой» судак оставит икру, его иногда заменяет другой. Скорость развития икры зависит от температуры: при 9 – 11°С личинки вылупляются через 10 – 11 суток, при 18 – 22° С – через 3 – 4.
          После всасывания желточного мешка личинки питаются зоопланктоном. На втором месяце судак переходит на питание крупными беспозвоночными – мизидами, кумовыми раками, а также молодью рыб. Если молодь судака все время обеспечена подходящим кормом она быстро растет и к осени достигает 10 – 15 см. Судак питается относительно мелкой добычей, основные размеры жертвы крупного судака – 8 –10 см. Он обычно заглатывает прогонистую добычу, и поэтому излюбленным кормом судака в северных озерах являются снеток, плотва, в средней полосе – ёрш, окунь, уклея (на Дону её называют "сибиль"), плотва, в южных морях – тюлька, бычки.
          Таким образом, судак питается малоценными рыбами. На 1 кг своего веса судак потребляет 3,3 кг другой рыбы. Это меньше,  чем требуется щуке и тем более окуню. Поэтому его охотно разводят в разных водоёмах. Быстрее других растет кубанский судак, достигающий половой зрелости в 3 – 5 лет. В северных водоемах судак растет медленнее и половой зрелости достигает позже – в возрасте 5 – 7 лет. Есть  у судака и враги. Его личинками питаются беспозвоночные, особенно циклопы. Молодью судака питаются окунь, щука, угорь, сом.
           Судак – очень ценная промысловая рыба. Ловят его и любители рыбной ловли, причем ловится он только утром, под вечер или ночью. После зарегулирования стока рек южных морей бывшего СССР естественные условия нереста судака ухудшились. В настоящее время большая часть судака воспроизводится в специальных рыбоводных хозяйствах. В то же время судак становится важной  промысловой рыбой в водохранилищах умеренных широт Европейской части России. В Седово на удочку судак практически  не ловится. В шестидесятые годы, правда, автору этих строк пришлось быть свидетелем того, как был пойман на блесну спиннингом небольшой судак с рыбзаводского причала, причём море было весьма неспокойным.

СУДАК МОРСКОЙ (Stizostedion marina) отличается от судака и берша меньшими глазами и меньшим числом ветвистых лучей в спинном плавнике. Распространен в северо-западной части Чёрного моря, в среднем и южном Каспии. Морской судак Каспийского моря в реки не входит и избегает опресненных районов. Из Днепровско – Бугского лимана единично заходит в устья Днепра и Буга. Достигает длины 60 см. Каспийский судак предпочитает плотные грунты. Половой зрелости частично достигает в двухлетнем возрасте. Нерестится весной на каменистых участках. Икра более крупная, чем у обыкновенного судака. В зависимости от размеров плодовитость колеблется от 13 до 126 тыс. икринок. Морской судак охраняет икру, до которой особенно охочи бычки. Главная пища судака – бычки, кильки, атерины, молодь сельди, креветки. Промысловое значение его небольшое.

БЕРШ (Stizostedion volgensis) отличается от судака тем, что у него на нижней челюсти нет клыков и предкрышка полностью покрыта чешуей. Размеры берша меньше, чем судака: он достигает длины 45 см и веса 1,2 – 1,4 кг. Берш живет в реках Каспийского, Азовского и Черного морей, главным образом в нижнем и среднем течении. В основном это пресноводная рыба низовьев рек, но выходит и в Каспийское море. По Волге поднимается довольно высоко, есть в Шексне, Белоозере, Каме. Берш довольно обычен в южных водохранилищах: Цимлянском, Волгоградском, Куйбышевском. По мере продвижения на север сроки икрометания сдвигаются на более позднее время. В дельте Волги нерест в апреле – мае, а в Куйбышевском водохранилище – в мае – июне. После вылупления  личинки питаются мелким зоопланктоном, а достигнув длины 40 мм и более, переходят на питание бентосом. Переход на хищное  питание наблюдается у берша на втором году жизни. Основная пища его: сеголетки карповых и окуневых рыб. Берш более 15 см  питается исключительно рыбой. Берш не способен захватывать (из-за отсутствия клыков) и заглатывать (узкое горло) крупную добычу. Размер жертвы колеблется от 0,5 до 7,5 см. Рыбки 6,0 – 7,5 см встречаются редко даже у крупных бершей (30 – 40 см).  Обычный размер жертвы – 3 – 5 см. Берш интенсивно откармливается весной перезимовавшими годовиками и осенью подросшими сеголетками рыб, летом интенсивность питания снижается. Вид бершей занесен в международную Красную книгу.

 P.S. Через несколько лет после того, как эта статья была подготовлена, я узнал, что судак по-английски - зандер (zander). В экспедиции Г.Я. Седова такую фамилию (Янис Зандерс) имел пожилой механик-эстонец из Архангельска,  отправившийся в экспедицию прямо в чем пришел, в обычном пиджаке. Вторую зимовку он не пережил.  Место захоронения Яниса Зандерса находится в бухте Тихой на архипелаге Земля Франца-Иосифа и обозначено на карте как «111». Рядом установлен астрономический знак экспедиции Седова. Вот такая неожиданная ассоциация. Владимир Лях, отредактировано 27.03.2023г

 1. Судак небольшого размера (чоп) вяленый; 2. Запечённый в духовке судак; 3. Галаган из икры судака

Статьи об азовской рыбе      Галаган, тарама, боттарга и авготарахо