ДА, КРАБЫ – ЭТО ВАМ НЕ РАКИ (29.12.25)

     В канун Нового года самое время поговорить о деликатесах, в данном случае о крабах. А нигде и никогда в моём меню было столько крабов, как во время отдыха на Кубе в октябре 2021 года. Не только в ресторане отеля, но и в пляжном баре мы с сыном то и дело брали пиво и крабов по принципу «всё включено». Как не взять, если платить не надо. Некоторые, между прочим, соотечественники «брали» до состояния невменяемости, но мы – люди культурные.
     Красные крабы, распространённые на Кубе, живут на суше и только в сезон дождей самки отправляются к морю откладывать икру. Размером эти крабы не очень крупные, порядка 8 см, по массе – примерно 250 граммов.
     Приходилось готовить черноморских крабов, называемых каменными, ибо обитают они среди камней, и внешне, особенно варёные, похожи на кубинских. Этих членистоногих нам как-то привезли знакомые, отдыхавшие в Архипо-Осиповке. В Азовском море тоже водятся крабы или лучше сказать «крабики», но они очень мелкие и никакой гастрономической ценности не представляют.
    Когда гостили у сыновей в Москве, в одном из крупных торговых центров, мне на глаза попалась вакуумная 400-граммовая упаковка под брендом «Новая Аляска» с варёно-мороженными конечностями дальневосточного краба опилио. Это гораздо более крупный краб, чем те, что описаны выше. Другие названия этого вида – краб-стригун и снежный краб. Фаланги подготовлены – в панцире сделаны надрезы для простоты разделки, остаётся только разморозить, довести до кипения и какое-то время подержать в отваре со специями для сочности.
      Потом выяснилось, что и в некоторых торговых точках Белой Калитвы можно купить крабов – в панцире и без оного. Цена, конечно, кусается – за килограмм просят 3-4 тысячи рублей и даже больше, но что делать, всё-таки деликатес. Вл. Лях

КРЕВЕТКА НА ПОЛКИЛО (30.07.23)

     Креветки широко распространены по морям всего мира от приполярных до тропических, объединяя огромное количество разновидностей. Большинство из них не отличаются размерами, но крупные креветки тоже есть в природе, причём речь идёт не о тигровых креветках, хорошо знакомых большинству россиян, а о мало кому известных скампи.
       Впервые я узнал о креветках скампи в Индии, а недавно, к своему удивлению, увидел их в одном из белокалитвинских рыбных магазинов. Меня заинтересовала надпись «2/5» на ценнике. Продавец объяснить её не смогла, поэтому мы позвали товароведа, и та объяснила, что это количество особей на килограмм. Две креветки на килограмм – это, безусловно, впечатляет.
      Скампи – это название крупной морской креветки с длинными тонкими клешнями. Сыромороженая дикая креветка из Индийского океана поставляется в Россию и является безусловным деликатесом. Креветка имеет белое нежное мясо прекрасного вкуса. Скампи с головой и в панцире не может не удивить крупным размером и необычным внешним видом. Ну, а приготовив скампи для праздничного застолья, можно, без всякого сомнения, удивить даже самых изощренных гурманов.  Мне приходилось есть различных креветок и омаров (они же лобстеры), но скампи   – это нечто особенное.
     Во Вьетнаме, и не только там, креветок разводят на рисовых чеках, и это, понятное дело, не первосортный продукт. Благодаря тому, что скампи обитают только в естественных условиях, они богаты витаминами и минералами, оказывающими положительное влияние на здоровье человека. Употребление этого морепродукта восполняет недостаток железа, цинка, калия, фосфора, кальция и йода в организме.
     Считается, что скампи идеально подходит для жарки на сковороде или гриле, прекрасно сочетается с солью, перцем, чесноком, базиликом, соевым соусом, оливковым маслом и душистыми травами.
Возможно. Но я приготовил креветок так, как готовлю речных раков – отварил с солью, укропом, лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой. Получилось умопомрачительно!
     Хочу обратить внимание на некоторые заблуждения в отношении скампи. Довольно часто их отождествляют с лангустинами, но достаточно сравнить клешни, чтобы увидеть разницу. У скампи клешни очень маленькие, расположенные на концах длинных тонких ножек. У лангустинов клешни расположены гораздо ближе к телу, они крупнее и напоминают по форме клешни омаров. В.Л.