|
|
Владимир Лях
ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ
Блюда из овощей
Блюда
из свежей капусты
САЛАТЫ ИЗ
КАПУСТЫ
1. САЛАТ ИЗ
БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Натереть на крупной овощной терке капусту и морковь, добавить
хрен в уксусе, сахар, соль, перемешать, залить соусом, украсить
рубленым зеленым луком. СОСТАВ: 200 г капусты, 200 г
моркови, 1 ч. ложка хрена в уксусе, соль, сахар, зеленый лук.
Для соуса: растительное масло, 1-2 ст. ложки майонеза или
сметаны.
2. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЯБЛОК
Капусту и яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить
сахар, соль, рубленый укроп и сметану. СОСТАВ: 300 г капусты,
300 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сметаны, укроп, сахар,
соль.
3. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий
огурец - кубиками, помидоры - кружочками. Все смешать с отварным
рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать мелко
нарезанным луком, зеленью и приправить майонезом. СОСТАВ: 200 г
капусты, 200 г сладкого перца, по 100 г огурцов, помидоров,
ветчины, 75 г отварного риса, 20 т репчатого лука, 50 г
майонеза, 5 г горчицы, соль.
4. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ с вареной свеклой
Нашинкованную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной
вареной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной
кислотой, и заправить растительным маслом. СОСТАВ: 200 г
капусты, 1 свекла, I ст. ложка растительного масла, сахар,
лимонная кислота, соль.
5. САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту перетереть с солью. Колбасу нарезать
тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить
майонез и все перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
СОСТАВ: 600 г капусты, 200 г вареной колбасы, 1 банка майонеза,
соль, перец молотый, зелень укропа или петрушки.
6. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И
УКСУСОМ
Нашинкованную капусту посолить и дать постоять 30 минут. Сложить
в глубокую посуду, обдать кипятком, накрыть крышкой и оставить
еще на 30 минут. Откинуть на дуршлаг, полить уксусом,
растительным маслом, добавить сахар. Вместо сахара можно
посыпать салат молотым красным перцем, добавить нарезанный
свежий помидор или яблоко. СОСТАВ: 600 г капусты, по 2 ст. ложки
масла и уксуса, сахар, соль.
7. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РЕДЬКОЙ
Капусту нашинковать, редьку натереть на терке или нарезать.
Перемешать, посолить, полить маслом, посыпать толчеными ржаными
сухарями. Можно добавить уксус или сок ревеня. СОСТАВ: 300 г
капусты, 1 небольшая редька, 1 ст. ложка растительного масла, 3
ст. ложки ржаных сухарей, соль.
8. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЧЕСНОКОМ
Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить растертый
чеснок, залить сметаной и перемешать. СОСТАВ: 500 г капусты 3-4
зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.
9. САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту перетереть с солью. Добавить нашинкованную
соломкой морковь, зеленый горошек, измельченное вареное
яйцо, приправить майонезом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
350 г капусты, 100 г зеленого горошка, 50 г моркови, 100 г
майонеза, 1 яйцо, соль, зелень.
10. САЛАТ «ЗИМНИЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капусту нашинковать, слегка перетереть с солью. Редьку и морковь
натереть на терке. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом,
посыпать сахаром и солью, снова перемешать. СОСТАВ: 300 г
капусты, 1 небольшая редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус,
сахар, соль.
11. САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Сок отжать. Добавить
морковь, свеклу и яблоки, натертые на терке, и изюм. Заправить
майонезом, украсить лимоном и зеленым луком. СОСТАВ: 300 г
капусты, 100 г моркови, по 60 г вареной свеклы и свежих яблок,
20 г изюма, 40 г майонеза, 20 г зеленого лука, 1/5 лимона, соль.
12. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус,
залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить
нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом (или
белым вином), сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место.
Перед подачей полить салат поджаренным шпиком со шкварками.
СОСТАВ: 750 г капусты, 1 - 2 луковицы, 100 г шпика, тмин, уксус
(или белое вино), соль, сахар.
13. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Капусту нашинковать, пересыпать солью, оставить на несколько
часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым
перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный
горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня. Если подавать в
день приготовления, добавить немного уксуса. СОСТАВ:100 г
капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, молотый
перец, соль.
14. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ОГУРЦАМИ
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко порубить,
соединить с натертой на крупной терке морковью, нарезанными
огурцами, посолить, заправить смесью из растительного масла и
лимонного сока, посыпать мелко нарезанной зеленью. СОСТАВ: 200 г
капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, 80 г
растительного масла, петрушка, укроп, соль.
15. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
Отварить и затем нашинковать молодую цветную капусту. Нарезать
ломтиками свежие огурцы и помидоры. Уложить в салатницу слоями:
помидоры, огурцы, цветная капуста, помидоры, огурцы, цветная
капуста. Подавая к столу, залить майонезом и посыпать зеленью.
СОСТАВ: 300 г капусты, 150 г помидоров, 150 г свежих огурцов,
майонез, зеленый лук, укроп, петрушка.
16. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ
Цветную капусту разобрать на соцветия, сварить с уксусом и солью
до готовности, охладить. Приправить сыром, мелко нарезанным
луком и растительным маслом. СОСТАВ: 500 г капусты, 50 г сыра, 1
луковица, по 2 ст. ложки растительного масла и 3-процентного
уксуса, соль.
17. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть в холодной воде,
выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20-30
минут, откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту
подсолнечным маслом, уксусом, посыпать сахаром, перцем,
измельченным вареным яйцом с луком. СОСТАВ: 400 г капусты, 1 ст.
ложка подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.
ложка 9-процентного уксуса, 25 г зеленого
лука, соль, перец.
18. САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ В МАРИНАДЕ
Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом
количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет,
заправить капусту маринадом, который готовится из хрена, мелко
нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой
зелени и соли. СОСТАВ: 500 г капусты, 3 ч. ложки тертого хрена,
1луковииа, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень
петрушки, зеленый лук, соль.
19. САЛАТ «ЭКСПРЕСС» ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления
сока, добавить сахар, лук и майонез. СОСТАВ: 500 г капусты, 1 ч.
ложка сахара, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки
майонеза, соль.
20. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МАЙОНЕЗОМ ПО-ПОЛЬСКИ
Обработанную капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть
уксусом и слегка перетереть. Промытые и очищенные от кожицы и
сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Капусту, яблоки, лук соединить, прибавить майонез, выложить
в салатник. СОСТАВ: 500 г капусты, 150 г яблок, 60 г зеленого
лука, 100 г майонеза, соль, 4 ч. ложки уксуса.
ЩИ, СУПЫ ИЗ КАПУСТЫ
21. ЩИ СВЕЖИЕ С
БАРАНИНОЙ
В почти готовый мясной кипящий бульон положить нашинкованную
капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до
полной готовности овощей. При подаче на стол заправить сметаной
и посыпать зеленью. СОСТАВ: 500 г капусты, 600 г баранины, 200 г
картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, петрушка,
укроп, соль.
22. СУП КУРИНЫЙ С КАПУСТОЙ
Небольшие куски курицы сварить в 1,5 л подсоленной воды.
Прибавить сок красных помидоров, мелко нарезанную капусту, перец
горошком и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью
петрушки. СОСТАВ: 300 г капусты, 400 г курятины, 200 г
помидоров, соль, перец, зелень петрушки.
23. СУП КАПУСТНЫЙ ПО-НЕМЕЦКИ
Потушить лук в нарезанном кубиками шпике, добавить нашинкованную
капусту и чуть позднее рыбное филе. Залить кипятком и варить под
крышкой около 10 мин. на слабом огне. Посолить, заправить
томатной пастой и обильно посыпать петрушкой. СОСТАВ: 1 кочан
капусты, 40 г шпика или другого жира, 1 луковица, 250 г рыбного
филе, 1,5 л воды или бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, соль,
зелень петрушки.
24. СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать. Стручковую
фасоль очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. Морковь и
репу нарезать брусочками и слегка пассировать. В кипящую воду
положить цветную капусту и картофель, закрыть посуду, быстро
довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 мин. Когда
сварятся овощи, влить горячее кипяченое молоко. Довести до
кипения, добавить по вкусу соль. Стручковую фасоль положить за
5-10 мин. до окончания варки овощей. СОСТАВ: 100 г цветной
капусты, 500 г молока, 200 г воды, 30 г репы, 40 г моркови, 150
г картофеля, 50 г стручковой фасоли, 10 г масла сливочного,
соль.
25. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки
длиной 2,5-3 см и слегка пассировать. В кипящий бульон или воду
положить пассированный лук, разобранную на соцветия цветную
капусту и нарезанный дольками картофель. Варить до готовности.
За 5-10 мин. до готовности добавить зеленый горошек или
стручковую фасоль (очищенную от прожилок и нарезанную на 2-3
части). При подаче добавить сметану, посыпать зеленью. СОСТАВ:
600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 150 г
зеленого горошка или фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 80 г
сметаны, зелень, соль.
26. СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Морковь, петрушку, лук нашинковать, пассировать на жире. В
кипящую подсоленную воду опустить нарезанные кубиками картофель,
пассированные коренья с луком и варить 10-15 мин. Очищенную,
промытую и нашинкованную капусту добавить в кипящий суп и варить
еще 15 мин. Подать со сметаной и зеленью. СОСТАВ: 400 г
брюссельской капусты, 3-4 моркови, 20 г корня петрушки, 1
большая луковица, 40 г сливочного масла, 40 г сметаны,
зелень, соль.
27. СУП ИЗ КОЛЬРАБИ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Тертую на крупной терке кольраби, нарубленный репчатый лук,
зеленый горошек залить смесью кипящей воды и молока с отваром
зеленого горошка, добавить соль, перец, сливочное масло и
довести до кипения. При подаче посыпать укропом. СОСТАВ: 150 г
кольраби, 125 г консервированного зеленого горошка, 125 г отвара
зеленого горошка, 1 луковица, 1,5 л воды, 2 ст. ложки мелко
нарезанного укропа, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан
молока, соль, молотый перец.
Страница
"Овощные блюда"
Блюда из капусты, страница
1,
2,
3,
4,
5,
6
Кухня по-седовски (оглавление) |
|
