ГлавнаяИсторияГ.Я. СедовЗемлякиПриродаРыбалкаПочем рыбка Отдых в Седово ФотогалереяГостевая книга


 

Владимир Лях ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ

     Блюда из овощей

  Блюда из свежей капусты
САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ

1. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Натереть на крупной овощной терке капусту и морковь, добавить хрен в уксусе, сахар, соль, перемешать, залить соусом, украсить рубленым зеленым луком. СОСТАВ:  200 г капусты, 200 г моркови, 1 ч. ложка хрена в уксусе, соль, сахар, зеленый лук. Для соуса: растительное масло, 1-2 ст. ложки майонеза или сметаны.
2. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЯБЛОК
Капусту и яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить сахар, соль, рубленый укроп и сметану. СОСТАВ: 300 г капусты, 300 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сметаны, укроп, сахар, соль.
3. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец - кубиками, помидоры - кружочками. Все смешать с отварным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать мелко нарезанным луком, зеленью и приправить майонезом. СОСТАВ: 200 г капусты, 200 г сладкого перца, по 100 г огурцов, помидоров, ветчины, 75 г отварного риса, 20 т репчатого лука, 50 г майонеза, 5 г горчицы, соль.
4. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ с вареной свеклой
Нашинкованную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить растительным маслом. СОСТАВ: 200 г капусты, 1 свекла, I ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
5. САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью. СОСТАВ: 600 г капусты, 200 г вареной колбасы, 1 банка майонеза, соль, перец молотый, зелень укропа или петрушки.
6. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И УКСУСОМ
Нашинкованную капусту посолить и дать постоять 30 минут. Сложить в глубокую посуду, обдать кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут. Откинуть на дуршлаг, полить уксусом, растительным маслом, добавить сахар. Вместо сахара можно посыпать салат молотым красным перцем, добавить нарезанный свежий помидор или яблоко. СОСТАВ: 600 г капусты, по 2 ст. ложки масла и уксуса, сахар, соль.
7. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РЕДЬКОЙ
Капусту нашинковать, редьку натереть на терке или нарезать. Перемешать, посолить, полить маслом, посыпать толчеными ржаными сухарями. Можно добавить уксус или сок ревеня. СОСТАВ: 300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки ржаных сухарей, соль.
8. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЧЕСНОКОМ
Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, залить сметаной и перемешать. СОСТАВ: 500 г капусты 3-4 зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.
9. САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту перетереть с солью. Добавить нашинкованную соломкой морковь, зеленый горошек, измельченное вареное яйцо, приправить майонезом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
350 г капусты, 100 г зеленого горошка, 50 г моркови, 100 г майонеза, 1 яйцо, соль, зелень.
10. САЛАТ «ЗИМНИЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капусту нашинковать, слегка перетереть с солью. Редьку и морковь натереть на терке. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью, снова перемешать. СОСТАВ: 300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус, сахар, соль.
11. САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Сок отжать. Добавить морковь, свеклу и яблоки, натертые на терке, и изюм. Заправить майонезом, украсить лимоном и зеленым луком. СОСТАВ: 300 г капусты, 100 г моркови, по 60 г вареной свеклы и свежих яблок, 20 г изюма, 40 г майонеза, 20 г зеленого лука, 1/5 лимона, соль.
12. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом (или белым вином), сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Перед подачей полить салат поджаренным шпиком со шкварками. СОСТАВ: 750 г капусты, 1 - 2 луковицы, 100 г шпика, тмин, уксус (или белое вино), соль, сахар.
13. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Капусту нашинковать, пересыпать солью, оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня. Если подавать в день приготовления, добавить немного уксуса. СОСТАВ:100 г капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, молотый перец, соль.
14. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ОГУРЦАМИ
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко порубить, соединить с натертой на крупной терке морковью, нарезанными огурцами, посолить, заправить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать мелко нарезанной зеленью. СОСТАВ: 200 г капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, 80 г растительного масла, петрушка, укроп, соль.
15. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
Отварить и затем нашинковать молодую цветную капусту. Нарезать ломтиками свежие огурцы и помидоры. Уложить в салатницу слоями: помидоры, огурцы, цветная капуста, помидоры, огурцы, цветная капуста. Подавая к столу, залить майонезом и посыпать зеленью. СОСТАВ: 300 г капусты, 150 г помидоров, 150 г свежих огурцов, майонез, зеленый лук, укроп, петрушка.
16. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ
Цветную капусту разобрать на соцветия, сварить с уксусом и солью до готовности, охладить. Приправить сыром, мелко нарезанным луком и растительным маслом. СОСТАВ: 500 г капусты, 50 г сыра, 1 луковица, по 2 ст. ложки растительного масла и 3-процентного уксуса, соль.
17. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20-30 минут, откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту подсолнечным маслом, уксусом, посыпать сахаром, перцем, измельченным вареным яйцом с луком. СОСТАВ: 400 г капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 9-процентного уксуса, 25 г зеленого лука, соль, перец.
18. САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ В МАРИНАДЕ
Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, который готовится из хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли. СОСТАВ: 500 г капусты, 3 ч. ложки тертого хрена, 1луковииа, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, зеленый лук, соль.
19. САЛАТ «ЭКСПРЕСС» ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, добавить сахар, лук и майонез. СОСТАВ: 500 г капусты, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки майонеза, соль.
20. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МАЙОНЕЗОМ ПО-ПОЛЬСКИ
Обработанную капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и слегка перетереть. Промытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Капусту, яблоки, лук соединить, прибавить майонез, выложить  в салатник. СОСТАВ: 500 г капусты, 150 г яблок, 60 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль, 4 ч. ложки уксуса.

ЩИ, СУПЫ ИЗ КАПУСТЫ

21. ЩИ СВЕЖИЕ С БАРАНИНОЙ
В почти готовый мясной кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью. СОСТАВ: 500 г капусты, 600 г баранины, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, петрушка, укроп, соль.
22. СУП КУРИНЫЙ С КАПУСТОЙ
Небольшие куски курицы сварить в 1,5 л подсоленной воды. Прибавить сок красных помидоров, мелко нарезанную капусту, перец горошком и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки. СОСТАВ: 300 г капусты, 400 г курятины, 200 г помидоров, соль, перец, зелень петрушки.
23. СУП КАПУСТНЫЙ ПО-НЕМЕЦКИ
Потушить лук в нарезанном кубиками шпике, добавить нашинкованную капусту и чуть позднее рыбное филе. Залить кипятком и варить под крышкой около 10 мин. на слабом огне. Посолить, заправить томатной пастой и обильно посыпать петрушкой. СОСТАВ: 1 кочан капусты, 40 г шпика или другого жира, 1 луковица, 250 г рыбного филе, 1,5 л воды или бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, соль, зелень петрушки.
24. СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать. Стручковую фасоль очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. Морковь и репу нарезать брусочками и слегка пассировать. В кипящую воду положить цветную капусту и картофель, закрыть посуду, быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 мин. Когда сварятся овощи, влить горячее кипяченое молоко. Довести до кипения, добавить по вкусу соль. Стручковую фасоль положить за 5-10 мин. до окончания варки овощей. СОСТАВ: 100 г цветной капусты, 500 г молока, 200 г воды, 30 г репы, 40 г моркови, 150 г картофеля, 50 г стручковой фасоли, 10 г масла сливочного, соль.
25. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5-3 см и слегка пассировать. В кипящий бульон или воду положить пассированный лук, разобранную на соцветия цветную капусту и нарезанный дольками картофель. Варить до готовности.  За 5-10 мин. до готовности добавить зеленый горошек или стручковую фасоль (очищенную от прожилок и нарезанную на 2-3 части). При подаче добавить сметану, посыпать зеленью. СОСТАВ: 600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 150 г зеленого горошка или фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 80 г сметаны, зелень, соль.
26. СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Морковь, петрушку, лук нашинковать, пассировать на жире. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанные кубиками картофель, пассированные коренья с луком и варить 10-15 мин. Очищенную, промытую и нашинкованную капусту добавить в кипящий суп и варить еще 15 мин. Подать со сметаной и зеленью. СОСТАВ: 400 г брюссельской капусты, 3-4 моркови, 20 г корня петрушки, 1 большая луковица, 40 г сливочного масла, 40 г сметаны,  зелень, соль.
27. СУП ИЗ КОЛЬРАБИ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Тертую на крупной терке кольраби, нарубленный репчатый лук, зеленый горошек залить смесью кипящей воды и молока с отваром зеленого горошка, добавить соль, перец, сливочное масло и довести до кипения. При подаче посыпать укропом. СОСТАВ: 150 г кольраби, 125 г консервированного зеленого горошка, 125 г отвара зеленого горошка, 1 луковица, 1,5 л воды, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль, молотый перец.
  

 Страница "Овощные блюда"   Блюда из капусты, страница 1, 2, 3, 4, 5

  Кухня по-седовски (оглавление)

 

Главная История Г.Я. Седов Земляки Природа  Рыбалка Почем рыбка Отдых   Фотогалерея    Моя школа   Контакты Гостевая

Copyright © Лях В.П. Использование материалов только при указании авторства и активной ссылки на источник